近日，我校生物与食品工程学院张国强教授研究团队在多糖领域国际顶级期刊《Carbohydrate Polymers》发表题为“Integrating the modified amphiphilic Eleocharis tuberosa starch to stabilize curcuminoid-enriched Pickering emulsions for enhanced bioavailability, thermal stability, and retention of the hydrophobic bioactive compound”的最新研究成果。我校为第一署名单位，芜湖市绿色食品产业研究院有限公司为第二署名单位。主要工作由我校博士后MuhammadZafarullah，RamzanRabia以及硕士研究生孙武等共同完成，张国强教授为论文通讯作者。该工作得到安徽省重点研发计划、安徽省高�？蒲а芯恐卮笙钅�等基金的支持。
该研究涉及对从利用率较低的荸荠品种中分离出来的一种非常规淀粉进行改性，并将其与稳定的富含姜黄素的皮克林乳剂相结合，从而提高姜黄素的生物利用率和热稳定性。利用中国荸荠中分离出来的一种非常规淀粉进行改性，并将其用于制造稳定的富含姜黄素的皮克林乳剂，这种乳剂具有更高的生物利用度、热稳定性和姜黄素包埋率。
该项研究强调了化学改性两亲性淀粉的潜力，这种淀粉来自一种未充分利用的中国荸荠品种，可用于生产稳定的皮克林乳液凝胶作为不稳定的疏水性多酚类化合物的稳定且有效的载体的潜力，提高其在食品和生物医药中的生物利用率。（文：潘真清；图：孙武；审核：张国强）